조리하면 사라지는 비타민과 미네랄

음식을 조리하면 비타민과 미네랄이 손실될 수 있습니다. 이는 조리 과정에서 열, 산소, 수분, 빛 등의 영향으로 비타민과 미네랄이 파괴되기 때문입니다.

 

조리로 인해 손실되는 비타민과 미네랄

조리로 인해 손실되는 비타민과 미네랄은 크게 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

수용성 비타민
수용성 비타민은 물에 녹는 비타민으로, 비타민 B군과 비타민 C가 여기에 속합니다. 수용성 비타민은 열에 의해 쉽게 파괴될 수 있습니다. 특히, 비타민 C는 열에 가장 민감한 비타민으로, 80℃ 이상의 온도에서 가열하면 대부분 파괴됩니다.

지용성 비타민
지용성 비타민은 지방에 녹는 비타민으로, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K가 여기에 속합니다. 지용성 비타민은 열에 의해 파괴되지는 않지만, 산소와 수분에 의해 파괴될 수 있습니다.

미네랄
미네랄은 물과 지방에 녹는 것, 또는 녹지 않는 것으로 나눌 수 있습니다. 물에 녹는 미네랄은 열에 의해 파괴될 수 있습니다. 특히, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 인 등의 미네랄은 열에 의해 쉽게 파괴될 수 있습니다.

 

 

조리로 인해 비타민과 미네랄의 손실을 줄이는 방법

조리로 인해 비타민과 미네랄의 손실을 줄이기 위해서는 다음과 같은 방법을 실천하는 것이 좋습니다.

생으로 섭취한다
비타민과 미네랄은 열에 의해 손실될 수 있으므로, 생으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 특히, 수용성 비타민은 열에 의해 쉽게 파괴되므로, 과일이나 채소는 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.

짧은 시간 동안 가열한다
비타민과 미네랄의 손실을 줄이기 위해서는 짧은 시간 동안 가열하는 것이 좋습니다. 과일이나 채소를 가열할 때는 80℃ 이하의 온도에서 짧은 시간 동안 가열하는 것이 좋습니다.

물에 담가두지 않는다
과일이나 채소를 손질할 때는 물에 담가두지 않는 것이 좋습니다. 물에 담가두면 비타민과 미네랄이 물에 녹아 빠져나가기 때문입니다.

식초나 레몬즙을 넣는다
식초나 레몬즙을 넣으면 비타민과 미네랄의 손실을 어느 정도 막을 수 있습니다. 식초나 레몬즙에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어, 비타민 C의 손실을 막는 데 도움이 됩니다.

튀김이나 구이보다는 삶거나 찌는 등의 조리법을 사용한다
튀김이나 구이는 비타민과 미네랄의 손실이 가장 많이 발생하는 조리법입니다. 따라서, 비타민과 미네랄을 보존하기 위해서는 삶거나 찌는 등의 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

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음식을 조리할 때는 비타민과 미네랄의 손실을 줄이기 위한 방법을 실천하여, 건강에 필요한 영양소를 충분히 섭취할 수 있도록 하는 것이 중요합니다.